Agnello cacio e ova (agnello fomaggio e uova)

INGREDIENTI:

800 gr di spezzatino di agnello,

3 uova, 

100 gr di formaggio grattugiato meglio se pecorino,

1 limone,

prezzemolo, 

1 bicchiere di vino bianco,

aglio,

rosmarino,

alloro,

sale,

pepe,

olio.

Far scaldare una casseruola con olio e aglio e rosolarci l'agnello, aggiungere alloro, rosmarino, sale e pepe e bagnare con il vino. Far cuocere lentamente almeno per 1h e 30' aggiungendo acqua se necessaria. Quando la carne è ormai cotta sbattere in una ciotola le uova, il succo di limone, il formaggio e il prezzemolo tritato, spegnere il fornello dell'agnello versarci sopra il composto di uova, mescolare bene e servire.