Arrosto tricolore

INGREDIENTI:

800 gr arista di maiale senza osso o arrosto di vitello ben legati,

circa 20 pomodorini,

1 mazzetto di rucola,

100 gr di scaglie di parmigiano,

1 tazzina di aceto balsamico,

1 bicchiere di vino bianco,

1 bicchiere di brodo vegetale o acqua,

1 spicchio d'aglio,

2 foglie di alloro,

olio evo,

sale qb,

pepe qb.

In una teglia da forno mettere olio, l'alloro, l'aglio e l'arista salata e pepata, rosolare e bagnare con il vino e il brodo e mettere in forno a 200° per 2h, bagnare con altro liquido se durante la cottura si dovesse asciugare troppo. Lasciar raffreddare per bene, affettare finemente e disporre su un piatto da portata. Tritare i pomodorini  condirli leggermente e disporli sulla carne insieme alla rucola e alle scaglie di parmigiano. Sbattere l'aceto balsamico con un po'di olio di oliva e condire tutto e servire.