Carpaccio marinato

INGREDIENTI:

500 gr di filetto o arrosto di bovino,

3 cucchiai colmi di sale grosso,

1 cucchiaio raso di zucchero,

3 foglie di salvia,

2-3 rametti di timo,

1 foglia di alloro,

1 cucchiaio di aghi di rosmarino,

½ spicchio d’aglio,

abbondante pepe macinato,

1 pizzico di noce moscata,

1 pizzico di cannella,

1 chiodo di garofano,

3 bacche di ginepro,

olio evo.

Tritare finemente salvia, timo, rosmarino, aglio, alloro, il chiodo di garofano e le bacche di ginepro.

In una ciotola mettere sale, zucchero, pepe, noce moscata, e cannella e tutte le spezie tritate e mischiarle per bene.

Preparare un contenitore di vetro con coperchio (oppure chiudete molto bene con della pellicola),

fare uno strato di sale aromatizzato, adagiarci il pezzo di carne e coprirlo con l’altra parte di aromi massaggiandolo leggermente.

Coprire il contenitore e disporlo in frigo da un minimo di 12 ore fino a 48 più lo si lascia più acquista le sembianze di una bresaola.

Passato il tempo togliere la carne dalla salamoia sciacquarla velocemente e asciugarla.

A questo punto affettarla sottilissima (se la manualità non è il vostro forte assottigliatela con un batticarne), disporla in un piatto e condirla con un buon olio evo.

Se si vuole si può condire in maniera più ricca: scaglie di formaggio, rucola, pomodorini tritati etc.