Cheesecake al limone senza cottura

INGREDIENTI:

250 gr di biscotti secchi,

100 gr di burro fuso,

800 gr di formaggio spalmabile,

7-8 cucchiai di zucchero,

3 fogli di gelatina in fogli,

1 tazzina da caffè piena di limoncello,

2 limoni grandi e non trattati succo e scorza,

200 ml di panna montata,

per decorare:

2 cucchiai di zucchero,

1 cucchiaio di acqua,

fettine di limone.

Tritare finemente i biscotti e mischiarli con il burro e formare la base del cheesecake in uno stampo a cerniera (il mio era da 26 cm di diametro), e mettere in frigo mentre si prepara la farcitura. In una ciotola mettere il formaggio spalmabile, lo zucchero e scorza e succo di limone e sbattere con le fruste, intanto far scaldare il limoncello in un pentolino e scioglierci dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, far intiepidire e versare a filo nel formaggio continuando a mescolare. Quando è tutto omogeneo unire la panna montata mescolando dall'alto verso il basso e versare il composto nello stampo con la base di biscotti. Preparare la decorazione versando i 2 cucchiai di zucchero con 1 d'acqua in un padellino e farlo sciogliere fino a quando non inizia a fare delle bolle abbastanza grandi e passarci dentro le fette di limone scolarle farle raffreddare e decorarci la torta che dovrà riposare in frigo almeno 6h prima di essere servita.

Potete preparare anche una gelatina per decorala o frutta fresca, ma le fette di limone con questa leggera caramellatura le trovo squisite!!