Coda alla vaccinara

INGREDIENTI:

 

1 kg di coda di manzo,

1 carota,

3 coste di sedano,

1 cipolla,

1 spicchio d’aglio,

1 fetta di guanciale,

1 bicchiere di vino bianco,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 kg di salsa di pomodoro,

3-4 chiodi di garofano,

1 cucchiaio di uvetta ammollata,

1 cucchiaio di pinoli,

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere,

sale qb,

pepe qb,

olio qb.

 

Lavare bene la coda per togliere le impurità.

Preparare un trito con carota, 2 coste di sedano, cipolla, prezzemolo, guanciale tritato finemente, olio e chiodi di garofano, far scaldare bene aggiungere i pezzi di coda e farli dorare insieme al soffitto.

Salare pepare e bagnare con il vino bianco, far evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per almeno 3 ore aggiungere acqua calda se necessario.

Quando la carne risulta ben tenera tritare la costa rimasta e sbollentarla per qualche minuto.

In un pentolino a parte mettere un po’ di salsa presa dalla carne e aggiungerci il sedano, i pinoli, l’uvetta e il cacao.

 

Servire la carne con la salsa sopra.