Coniglio in padella alle erbe

INGREDIENTI:

1 coniglio a pezzetti,

1 fetta di pancetta tesa di circa ½ cm,

1 cucchiaio di finocchietto selvatico fresco tritato,

5-6 foglie di salvia tritate,

1 rametto di rosmarino tritato,

1 spicchio di aglio,

1 bicchiere di vino bianco,

400-500 ml di brodo vegetale caldo o acqua calda,

4 cucchiai di olio evo,

sale qb,

pepe qb,

peperoncino qb.

Sciacquare bene il coniglio sotto acqua corrente e sgocciolarlo per bene.

In  una casseruola mettere l’olio far scaldare e aggiungere il coniglio per farlo rosolare, tritare a pezzettini piccoli la pancetta e aggiungere alla carne, quando tutto sarà dorato sfumare con il vino e farlo evaporare a questo punto aggiungere l’aglio tritato, tutte le erbette, sale, pepe e un po’ di peperoncino e lasciar insaporire per 1 minuto.

A questo punto bagnare con metà del brodo, abbassare la fiamma e coprire.

Lasciar cuocere per 1h circa aggiungendo il brodo secondo necessità, lasciando alla fine solo un po’ di intingolo.