Crema di cavolo nero con crostini al parmigiano

INGREDIENTI:

1 kg di cavolo nero,

1 porro,

3 patate medie,

3 fette di pane casereccio,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

600 ml circa di brodo vegetale,

peperoncino,

sale,

olio evo.

Lavare e pulire il cavolo nero separando la foglia dalla parte centrale troppo dura e fibrosa (la si può usare per insaporire un brodo) e metterla da parte.

In casseruola alta mettere dell’olio e il porro tagliato grossolanamente lasciarlo appassire e aggiungere le patate a cubetti e far cuocere 10’, unire in cavolo nero salare, aggiungere un po’ di peperoncino e mescolare il tutto, bagnare con il brodo e lasciar cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.

Nel frattempo tagliare il pane a cubetti e metterlo in un pentolino con l’olio e farlo tostare (se lo gradite potete anche aggiungere un pizzico di sale), quando risulta dorato unire il parmigiano e mescolare in modo che si sciolga e si attacchi su ogni pezzettino di pane e spegnere.

Con un frullatore ad immersione rendere una crema la zuppa una volta cotta.

Servire con i crostini al parmigiano e un po’ di olio a crudo.