Crema di melanzane

INGREDIENTI:

2 melanzane viola media pezzatura,

4 alici sotto sale,

1 mazzetto di prezzemolo,

5 foglie di basilico,

1 spicchio piccolo d'aglio,

il succo di 1 limone,

100 ml di olio evo,

sale qb,

1 pizzico di peperoncino.

Prendere le melanzane lavarle, bucherellarle con una forchetta, metterle in una teglia e infornale per 25-30' a 200°. Quando saranno cotte aprire la buccia e con un cucchiaio estrarre la polpa e metterla nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere le alici pulite dal sale e dalle lische, il prezzemolo, il basilico,

l'aglio, il succo di limone, l'olio, sale e peperoncino e frullare il tutto. Conservare in frigo coperta con un po' d'olio evo in un contenitore ben chiuso anche 10 gg.

UTILIZZO: su uova sode, bruschette, crostini con caprino o robiola e crema di melanzane.