Frittata patate e pancetta

INGREDIENTI:

6 uova,

400 gr di pancetta fresca dal macellaio,

3 patate medie,

1/2 cipolla,

2 cucchiai di parmigiano,

sale qb,

pepe qb,

olio evo qb se necessario.

Tagliare a tocchetti la pancetta e farle rosolare in una padella antiaderente quando sarà cotta e avrà tirato fuori il suo grasso (se molto magra aggiungere un po' d'olio) aggiungere la cipolla tagliata finemente e dopo 5' aggiungere anche le patate tagliate a cubetti piuttosto piccoli salare e far cuocere per bene rosolando tutto a fuoco basso ( aggiungere un po' d'acqua se necessario) spegnere e far intiepidire. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano pepe e pochissimo sale, aggiungere le patate e la pancetta e mischiare bene. Mettere un foglio di carta da forno su una teglia versarci le uova e cuocere in forno già caldo per 15-20' a 200°. Servire tiepida.