Gnocchi di melanzane

INGREDIENTI:

1 kg di melanzane,

350 gr di farina,

1 uovo,

5 foglie di basilico,

4 cucchiai di parmigiano.

Per condire:

200 gr di pancetta tesa,

50 gr di parmigiano grattugiato,

1 spicchio d'aglio,

4-5 pomodori ben maturi

4-5 foglie di basilico,

2 cucchiai di olio evo,

1 pizzico di peperoncino (se piace),

sale qb.

Lavare le melanzane asciugarle e tagliarle a metà, metterle in forno a 200° per almeno 40’ in modo che asciughino.

Toglierle dal forno lasciarle raffreddare e con un cucchiaio staccare la polpa dalla buccia.

Frullare la polpa delle melanzane con l’uovo, il basilico e il parmigiano, porla su una spianatoia, aggiungere la farina e impastare (se l’impasto risulta troppo morbido non si sono asciugate bene le melanzane aiutatevi aggiungendo altra farina) e procedere come i normali gnocchi cioè formare dei cordoni e poi tagliare gli gnocchi, l’impasto è abbastanza appiccicoso aiutatevi con un un po’ di farina.

Preparare il condimento: tritare la pancetta a cubetti e rosolarla con olio, aglio e peperoncino, aggiungere il pomodoro, salare e far cuocere a fuoco vivace per 10-15’.

Lessare gli gnocchi, ripassarli velocemente in padella con il sugo aggiungendo il basilico spezzettato,parmigiano e servire.