Insalata di riso con pesce e pomodori

INGREDIENTI:

350 gr di riso,

400 gr di seppioline piccole,

250 gr di gamberetti sgusciati,

1 pomodoro grande,

5-6 foglie di basilico,

1 mazzetto di prezzemolo,

scorza grattugiata di 1 limone,

olio evo qb,

sale qb,

pepe qb. 

Lessare le seppioline e i gamberetti in acqua salata per pochi minuti in modo che non diventino duri e farli raffreddare.

Lessare il riso in abbondante acqua salata e farlo raffreddare.

Mentre tutto si raffredda tritare il pomodoro privandolo dei semi in modo che non tiri fuori troppa acqua e condirlo con basilico e prezzemolo tritati, la scorza di limone grattugiata e condire con olio, un pizzico di sale e pepe.

Quando pesce e riso saranno freddi unire al pomodoro mescolare bene e lasciare riposare un po’ prima di mangiare in modo che si insaporisca.

Conservare in frigo e avere cura di tirare fuori l’insalata un po’ prima di servirla.