Involtini di melanzane

INGREDIENTI:

6 fette di melanzane con la buccia di circa 1/2cm,

6 fette di scamorza,

3 fette di prosciutto cotto,

2-3 uova,

pangrattato,

sale,

olio per friggere.

Salare leggermente le fette di melanzane e far perdere loro l'acqua per 20', asciugarle con la carta assorbente, sistemarle ben aperte su un piano di lavoro e adagiarci sopra metà fetta di prosciutto su ognuna così come le fette di scamorza. Avvolgerle su se stesse tenendo il ripieno all'interno, fermarle con uno stuzzicadenti. Passare gli involtini nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, se volete potete ripetere l'operazione. Friggete nell'olio caldo fino a doratura sgocciolate su carta per frittura e servite caldi.