Medaglioni di maiale pancetta e balsamico

INGREDIENTI:

8 medaglioni ricavati dal filetto di maiale,

8 fette di pancetta tesa,

8 fette di salvia,

1 cucchiaio di farina,

1 bicchiere di brodo o acqua,

2 tazzine da caffè di aceto balsamico,

sale qb,

pepe qb,

3-4 cucchiai d'olio.

Salare e pepare i medaglioni spolverizzarli leggermente con la farina e avvolgere sulla circonferenza di ognuno una fetta di pancetta. Prendere degli stecchi da spiedini e infilare 1 foglia di salvia, 1 medaglione ancora salvia e un altro medaglione e tagliare lo stecco in eccesso per rendere più semplice la cottura nella casseruola. Mettere l'olio in una casseruola abbastanza ampia per contenere tutti gli spiedi di medaglioni e farli rosolare aggiungere il brodo coprire e far cuocere per 15' far evaporare completamente la parte liquida togliere i medaglioni dalla casseruola. Aggiungere l'aceto balsamico al fondo di cottura facendolo ridurre e con un cucchiaio nappare la carne con il fondo ristretto.