Melanzane sott'olio

INGREDIENTI:

2 Kg di melanzane ,

1 l di aceto,

1 l di acqua (se il vostro aceto non è molto forte potete usarne anche 400 ml),

qualche spicchio di aglio (io ne ho usati 4)

timo qb,

15 grani di pepe nero,

2-3 peperoncini ,

sale qb,

olio evo per coprire i vasetti.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette di poco più di mezzo cm e poi a listarelle sempre della stessa dimensione.

Metterle in una ciotola salandole abbondantemente e posizionare un peso sopra, lasciarle cosi per almeno 2 ore, trascorso il strizzare le melanzane con le mani.

In una pentola alta far scaldare acqua, aceto e grani di pepe, quando bolle versarci dentro le melanzane e far cuocere per 5' dalla ripresa del bollore.

Scolare le melanzane per bene (lasciare anche i grani di pepe) e far raffreddare in uno scolapasta.

Metterle in una ciotola e condirle con aglio a fettine, peperoncino a pezzetti e le foglioline di timo.

Riempire i vasetti di vetro e coprire con olio.

Lasciar passare un mese prima di consumarle.

Importantissimo utilizzare sempre coperchi nuovi e vasetti sterilizzati per la sterilizzazione cliccare qui.