Muffins zucca e mandorle

INGREDIENTI:

300 gr di zucca già cotta in forno,

250 gr di farina di mandorle,

100 gr di farina 00,

200 gr di zucchero,

4 uova,

100 ml di olio di semi,

1 bustina di lievito per dolci,

scorza di 1 limone,

1 pizzico di cannella in polvere,

1 pizzico di sale.

Separare gli albumi dai tuorli e metterli in 2 ciotole.

Montare neve soda i bianchi con un pizzico di sale e metà zucchero.

Frullare la zucca cotta per farla diventare una purea.

Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, la zucca, l'olio, la scorza di limone, la farina di mandorle e la farina 00, lievito e cannella.

Unire un po' per volta gli albumi montati.

Riempire per 3/4 gli stampini da muffins con il composto e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 25'.