Pancetta di vitello arrotolata

INGREDIENTI:

800 gr di pancetta di vitello in un pezzo unico,

5 foglie di salvia,

1 cucchiaio di rosmarino,

1 spicchio d'aglio,

noce moscata grattugiata qb,

1 bicchiere di vino bianco secco,

2 bicchieri d'acqua,

2 foglie di alloro,

sale qb,

pepe qb.

Tritare finemente la salvia, il rosmarino e l'aglio mischiare con sale, pepe e noce moscata. Stendere su un piano il pezzo di carne e massaggiare il suo interno con il trito preparato arrotolarlo e legarlo ben stretto. Adagiare la carne in una teglia da forno aggiungere l'alloro, il vino e l'acqua e infornare facendo cuocere lentamente a fuoco medio per 2h in modo da far sciogliere il grasso della carne. L'interno risulterà morbido mentre la parte esterna ben rosolata e croccante.