Pesto alla genovese

INGREDIENTI:

50 gr di basilico,

2 spicchi d'aglio,

20 gr di pinoli,

2 cucchiai di pecorino grattugiato,

4 di parmigiano grattugiato,

80-100 ml di olio evo,

1 pizzico di sale grosso.

Il basilico andrebbe pulito con un panno umido, ma se volete lavarlo asciugatelo accuratamente, in un mortaio aggiungere l'aglio sbucciato e qualche grano di sale ridurlo in crema aggiungere il basilico e ancora un po' di sale frantumarlo e ruotare il pestello sulle pareti del mortaio per rendere il basilico una crema aggiungere i pinoli e continuare a lavorare il prodotto nel mortaio a questo punto mettere i formaggi e poi pian piano l'olio continuando a mescolare per rendere tutto cremoso.

Ognuno è libero di fare dei cambiamenti secondo i propri gusti, anche questa ricetta avrà delle imprecisioni ma è adattata ai gusti della mia famiglia.