Pesto alla siciliana

INGREDIENTI:

500 gr di pomodori maturi,

150 gr di ricotta vaccina,

100 gr di parmigiano,

1 spicchio d'aglio,

50 gr di pinoli,

50 gr di mandorle pelate,

1 mazzetto di basilico,

olio evo qb,

sale qb,

peperoncino o pepe secondo i gusti qb.

Lavare e togliere i semi ai pomodori. Spremerli per eliminare l'acqua in eccesso e metteteli in uno scolapasta a sgocciolare. Metterli insieme a tutti gli altri ingredienti in un mortaio o in un mixer (io uso il mixer). Pestare o tritare fino a ottenere una crema, assaggiare se c'è bisogno di sale o di olio. Io prediligo questo condimento con pasta corta tipo casereccia, strozzapreti e formati simili.Questa è una dose piuttosto abbondante per 2-3 persone dimezzare.

Molte ricette menzionano solo i pinoli e alcune le mandorle io uso entrambi.