Quinoa e zucchine

INGREDIENTI:

350 gr di quinoa,

3 zucchine piccole,

1 cipollotto fresco,

scorza di 1/2 limone,

7-8 foglie di basilico,

4 cucchiai di olio evo,

sale qb.

Cuocere la quinoa il acqua bollente leggermente salata ( 1 porzione di quinoa 2 di acqua).

In una padella mettere 3 cucchiai di olio con il cipollotto finemente tritato e farlo rosolare fino a che non diventa morbido.

Aggiungere le zucchine tritate salare e far cuocere non più di 10' devono rimanere croccanti.

A parte frullare la scorza di limone, il basilico con 1 cucchiaio di olio e 2 di acqua e fare un pesto leggero.

Mettere la quinoa cotta nelle zucchine far insaporire un minuto spegnere e condire con il pesto preparato mescolare e servire.

Mi raccomando prima di cuocere la quinoa va lavata molto bene, come viene indicato comunemente sulla confezione.