Ravioli alla "parmigiana di melanzane"

INGREDIENTI:

per la pasta:

300 gr di farina,

3 uova,

per il ripieno:

300 gr di ricotta mista,

10 foglie di basilico,

2 melanzane medie,

2 cucchiai di parmigiano,

sale,

pepe,

olio per friggere,

per la salsa:

6 pomodori maturi,

4 foglie di basilico,

1 spicchio d'aglio,

peperoncino,

sale,

olio evo.

Preparare delle sfoglie di pasta fresca che poi riempiremo. Sbucciare le melanzane tagliarle a tocchetti salarle e lasciarle riposare per 30' e poi friggerle in olio bollente e farle raffreddare su carta assorbente per farle asciugare dall'olio. In una ciotola mettere la ricotta, il basilico sminuzzato, il parmigiano le melanzane fritte e un pizzico di pepe, mischiare per bene il composto. Mettere un po' di impasto sulle sfoglie stese e richiudere per formare i ravioli (tondi, quadrati, etc come preferite). A parte preparare il sugo con olio uno spicchio d'aglio schiacciato peperoncino i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti, le foglie di basilico e un pizzico di sale, lasciar cuocere a fuoco vivace per 10', lessare i ravioli mantecarli e servire.