Riso rosso con gamberi e avocado

INGREDIENTI:

400 gr di riso rosso o nero,

300 gr di gamberi già sgusciati,

1 avocado maturo,

1 lime,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 spicchio di aglio,

pepe qb,

sale qb,

olio evo qb.

In una padella mettere 1 cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio e farlo imbiondire, aggiungere i gamberi, salarli e farli cuocere per pochi minuti, spegnere e lasciarli raffreddare.

Cuocere il riso in acqua salata terminata la cottura scolarlo e lasciar raffreddare.

Nel frattempo pulire l’avocado, tagliarlo a cubetti condirlo con il succo di mezzo lime e sale, aggiungere il riso, i gamberi, il prezzemolo, il succo del mezzo lime rimasto, pepe e olio, mescolare e servire.