Risotto alla crema di zucchine con prosciutto e formaggio croccante

INGREDIENTI:

350 gr di riso carnaroli,

2 zucchine piccole e tenere,

1 cipollotto,

2 fette di prosciutto crudo tagliate un po' più spesse (2-3 mm circa),

80 gr di parmigiano grattugiato per la cialda,

50 gr di parmigiano grattugiato per la mantecatura,

brodo vegetale,

sale qb,

olio evo qb.

Tritare il cipollotto e rosolarlo in una padella con l'olio per 5' aggiungerci le zucchine tagliate a cubetti, versarci dentro il riso mescolare e iniziare a bagnare con il brodo bollente aggiungendolo fino a cottura.

Scaldare 2 padellini in uno mettere il parmigiano formando uno strato omogeneo per creare una cialda che sarà pronta quando risulterà sciolto e inizierà appena a colorire, nell'altro tostare le fette di prosciutto. far raffreddare entrambi.

Quando saranno ben freddi sbriciolarli.

A cottura ultimata del riso, spegnere aggiungere il parmigiano e mantecare (se volete aggiungete del burro io tendo ad evitare), unire metà delle briciole di prosciutto e cialda mescolare e impiattare. L'altra metà cospargerla su ogni piatto per una nota croccante e sapida.