Risotto asparagi e pesto

INGREDIENTI:

400 gr di riso carnaroli,

1/2 cipolla,

200 gr di asparagi,

3 cucchiai di pesto,

50 gr di parmigiano grattugiato,

olio qb,

sale qb,

brodo vegetale qb.

Sbollentare per pochi minuti gli asparagi. In una casseruola mettere dell'olio e la cipolla tritata finemente, far rosolare per almeno 10' a fuoco basso (più cuoce a lungo e lentamente più risulta digeribile) aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti di 1cm circa e il riso far tostare leggermente e portare a cottura con il brodo caldo. Spegnere e mantecare con il parmigiano e il pesto.