Risotto cacio e pepe

INGREDIENTI:

400 gr di riso carnaroli,

brodo vegetale caldo o acqua calda,

150 gr di pecorino grattugiato,

40 gr di burro,

abbondante pepe nero appena macinato.

Tostare il riso senza aggiungere grassi nella casseruola e bagnare con brodo vegetale caldo o acqua calda (bagnarlo con un liquido leggero in modo da non alterare i sapori per lo stesso motivo niente soffritto) portare a cottura salare pochissimo perché il pecorino è salato, spegnere e mantecare con burro pecorino e abbondante pepe deve essere bene all'onda.