Risotto noci e gorgonzola

INGREDIENTI:

350 gr di riso carnaroli,

1/2 cipolla,

brodo vegetale caldo qb,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

10 noci,

100 gr di gorgonzola piccante o dolce a seconda dei gusti,

burro,

sale.

Tritare le noci in maniera grossolana e tostarle leggermente, intanto tritare finemente la cipolla e rosolarla nel burro, sfumare con il vino fino a farlo evaporare (mettendolo prima del riso rilascia l'aroma alla cipolla e non si corre il rischio di non farlo evaporare bene), e aggiungere il riso, tostarlo e iniziare a cuocerlo con il brodo a cottura finita spegnere  e mantecare con il gorgonzola e le noci assaggiare se c'è bisogno di sale (se si usa brodo di dado e il gorgonzola è sapido non ne avrà bisogno).