Risotto primavera

INGREDIENTI:

300 gr di riso carnaroli,

1 porro,

1carota,

1costa di sedano,

1 zucchina,

5 asparagi,

qualche foglia di maggiorana,

1/2 bicchiere di vino bianco,

1/2 cucchiaio di erba cipollina,

100 gr di formaggio spalmabile (tipo robiola),

brodo vegetale qb,

sale qb,

pepe qb,

4-5 cucchiai d'olio evo.

Scaldare una padella con l'olio e rosolarci il porro tritato, dopo un paio di minuti aggiungere la carota, il sedano, la zucchina e gli asparagi tutti tritati a pezzetti, salare e cuocere per non più di 10' a fine cottura aggiungere la maggiorana e spegnere. In una casseruola senza niente far tostare il riso, bagnare con il vino e farlo evaporare completamente prima di iniziare a bagnare con il brodo bollente salare e procedere come un normale risotto a 3-4' prima della fine cottura aggiungere le verdure e lo zafferano sciolto in un po' di brodo. Completare la cottura spegnere e mantecare con il formaggio spalmabile, l'erba cipollina e una grattata di pepe.