Risotto zucchine guanciale e fiori di zucca

INGREDIENTI:

300 gr di riso carnaroli,

2 zucchine,

100 gr di guanciale,

7-8 fiori di zucchina,

1 cipollotto,

100 gr di parmigiano grattugiato,

brodo vegetale qb,

1 noce di burro,

sale qb,

3cucchiai di olio evo.

Tagliare il guanciale a pezzettini piccoli e metterlo in un padellino e farlo sciogliere a fuoco basso fino a renderlo croccante, scolarlo e metterlo ad asciugare su carta assorbente.

In una casseruola mettere il cipollotto a soffriggere con l'olio aggiungere il riso farlo tostare, aggiungere le zucchine e bagnare con il brodo bollente aggiungendolo pian piano durante la cottura del risotto, salare e portare a cottura.

Pulire i fiori, togliere il pistillo, sciacquarli e tagliarli a listarelle.

A cottura ultimata del risotto spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano in modo che sia ben cremoso impiattare allargandolo dando dei colpetti sul fondo del piatto e cospargerlo con il guanciale croccante e i fiori di zucca e servire.