Rotolo ricotta cocco e fragole

INGREDIENTI:

per il rotolo:

120 gr di farina,

120 gr di zucchero,

4 uova,

1 pizzico di sale,

scorza di limone.

per la farcitura:

350 gr di fragole,

450 gr di ricotta di mucca,

4 cucchiai di zucchero a velo,

3 cucchiai di cocco rapè.

Dividere gli albumi dai tuorli.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone fino a quando il composto non diventa chiaro e gonfio.

Sbattere gli albumi a neve soda con un pizzico di sale.

Unire gli albumi ai tuorli facendo attenzione a non smontarli, poi incorporare la farina setacciata un po' per volta.

Stendere il composto su una placca con carta da forno in maniera uniforme.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10'.

Sfornare e mettere il rotolo su uno strofinaccio con sopra un po' di zucchero a velo e senza togliere la carta da forno arrotolarlo e farlo raffreddare.

In una ciotola mettere la ricotta e mischiarla con il cocco e lo zucchero a velo.

In un'altra ciotola mettere le fragole tritate a pezzettini non troppo grandi.

Una volta che il rotolo sarà freddo toglierlo dallo strofinaccio e dalla carta da forno e farcirlo prima con uno strato di ricotta al cocco e poi cospargerci sopra le fragole tritate arrotolarlo a metterlo in frigo coperto almeno 3h prima di servirlo.

Secondo me è ancora meglio se fatto la sera prima e lasciato riposare un'intera notte.