Sfogliatelle abruzzesi

INGREDIENTI:

3 tuorli d'uovo,

3 cucchiaini di zucchero,

1 pizzico di sale,

75 ml di vino bianco secco,

75 ml di acqua,

150 gr di strutto per l'impasto + 150 per spennellare,

farina 00 qb,

per il ripieno:

300-400 gr di marmellata d'uva,

130 gr di mandorle tostate e tritate finemente,

un po' di cioccolato tritate finemente oppure 1 cucchiaio di cacao amaro,

1 pizzico di cannella,

zucchero a velo per decorare.

Preparare la marmellata con mandorle, cannella e cacao in anticipo in modo che si amalgami bene e assaggiandola potrete regolarla meglio secondo i vostri gusti. Sciogliere 150 gr di strutto e intiepidire l'acqua e il vino, in una ciotola mettere i tuorli lo zucchero il sale, lo strutto e acqua e vino e mettere la farina, la consistenza deve essere un po' più morbida della pasta all'uovo trasferire l'impasto su una spianatoia per lavorarlo bene e renderlo liscio, lasciarlo un attimo in modo che lo strutto lo renda un po' più compatto. Tagliare delle porzioni e tirarle con la macchinetta della pasta, passarla fino ad arrivare alla trafila più sottile. Sciogliere lo strutto rimanente e stenderlo su ogni sfoglia che saranno lunghe circa 60 cm alte la larghezza della sfogliatrice va benissimo. Sovrapporne 4 (si possono fare anche più piani ma per i miei gusti diventano troppo grandi) e arrotolarle su se stesse a formare una specie di salamino ben compatto e procedere fino a quando si ha impasto. Riporre i rotolini in frigo a compattare e indurire (circa 2h) in modo che si potranno tagliare facilmente. Tagliare delle rotelline dello spessore di circa 1,5 cm e schiacciarle sulla mano ponendole sull'osso del pollice (foto) e schiacciare, mettere un po' di impasto al centro, poco altrimenti esce tutto e chiudere a mezza luna, poggiare su una placca da forno e cuocere in forno già caldo a max temperatura, ci impiegano circa 10' (dipende sempre dal vostro forno), farle raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Sono super caloriche ma visto che sono un dolce natalizio una volta l'anno chiudiamo un occhio ;) !!!