Spaghetti alla chitarra con pallottine

INGREDIENTI:

per la pasta:

3 uova,

300 gr di farina (io ne sostituisco 100 con la farina integrale),

per il condimento:

1l di passata di pomodoro,

1 cipolla piccola,

1 costa di sedano,

1 carota,

1 foglia di alloro,

300 gr di macinato misto,

100 gr di parmigiano grattugiato,

noce moscata qb,

sale qb,

olio evo qb.

Preparare l'impasto per gli spaghetti e tagliarli con l'apposito attrezzo per la chitarra (se si ha dimestichezza con la macchinetta per la pasta si riescono a fare stendendo la sfoglia più alta e tagliandola con il rullo per gli spaghetti ma non sono gli originali). Preparare il sugo mettendo sul fuoco una pentola dai bordi alti con un po' d'olio e far rosolare sedano, carota e cipolla lasciandole intere (verranno tolte quando il sugo è pronto), aggiungere la foglia di alloro e la passata di pomodoro, salare e far cuocere a fuoco basso per 30' passato il tempo togliere le verdure e l'alloro. Intanto impastare la carne macinata con 50 gr di parmigiano, un pizzico di sale e noce moscata mischiare bene e formare delle polpettine piccolissime che verranno rosolate con un po' d'olio e aggiunte al sugo che verrà fatto cuocere altri 15'. Cuocere gli spaghetti e condirli con abbondante sugo e il parmigiano rimasto (la tradizione vorrebbe pecorino).

Dose per 3 persone.