Spatzle di rapa rossa con speck e robiola

INGREDIENTI:

4 uova,

400 gr di farina,

1 rapa rossa precotta,

150 gr di robiola,

150 gr di speck,

20 gr di burro,

acqua qb,

noce moscata qb,

sale qb.

In una ciotola dai bordi alti mettere le uova e la rapa rossa tagliata a pezzetti e frullare con un mixer a immersione, quando tutto risulta omogeneo e senza grumi aggiungere la farina, la noce moscata e amalgamare e iniziare ad aggiungere l'acqua per creare una pastella densa.

In una casseruola mettere il burro e lo speck tagliato a listarelle e rosolarlo, quando risulta un po' dorato aggiungere la robiola con un mestolo d'acqua e farla sciogliere ed insaporire.

Cuocere gli spatzle con l'apposito attrezzo in abbondante acqua bollente e salata scolarli appena vengono a galla e mantecarli un istante nel condimento e servire.