Tagliatelle al ragù di coniglio

INGREDIENTI:

450 gr di tagliatelle all'uovo (io le faccio con un misto di farina bianca ed integrale), ù1 kg di coniglio,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 carota,

1 costa sedano,

1 cipolla piccola,

200 ml di passata di pomodoro,

2 cucchiai di concentrato di pomodoro,

2 foglie di alloro,

sale qb,

peperoncino qb,

6 cucchiai di olio evo.

In un tegame dai bordi abbastanza alti mettere l'olio farlo scaldare e metterci dentro il coniglio ben pulito, lavato e tagliato a pezzi, lasciarlo rosolare e aggiungere il vino coprire e far cuocere per almeno 45' aggiungere acqua se necessario.

Togliere il coniglio (non lavare il tegame lo sfrutteremo per fare il ragù), spolparlo dalle ossa dopo che si sarà raffreddato e con il coltello tagliarlo finemente.

Preparare sedano carota e cipolla tritati finemente e metterli nel tegame dove abbiamo cotto il coniglio e dove c'è ancora l'olio, unire l'alloro e lasciar soffriggere a fuoco moderato. Incorporare il coniglio al soffritto far insaporire per qualche minuto e unire la salsa di pomodoro e il concentrato, salare aggiungere il peperoncino e far cuocere a fuoco basso per 1h.

Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata e condirle con il ragù e servire.

Il formaggio è facoltativo io non l'ho messo perché secondo me copre troppo il sapore.