Tonno di coniglio

INGREDIENTI:

1 coniglio,

1 cipolla,

1 carota,

1 costa di sedano,

3 chiodi di garofano,

alcuni grani di pepe,

qualche rametto di timo,

2 foglie di alloro,

3 spicchi di aglio,

15-20 foglie di salvia fresca,

abbondante olio evo,

sale.

In una casseruola dai bordi alti mettere il coniglio intero pulito dalle interiora e privato della testa, aggiungere la cipolla steccata con il garofano, il sedano, la carota, i grani di pepe, il timo, l'alloro, il sale e coprire di acqua fredda e far cuocere coperto a fuoco medio per 1h e 30' circa ,la carne si deve staccare dall'osso. Lasciare che il coniglio si raffreddi nel brodo dove ha cotto, quando è ben freddo metterlo in una scola pasta e farlo sgocciolare per bene a questo punto procedere a spolparlo togliendo tutte le ossa e a sfilacciarlo a pezzi non molto grandi con le mani. Procurarsi un contenitore con il coperchio (anche un barattolo) e iniziare a fare gli strati con il coniglio, fettine di aglio e le foglie di salvia se volete qualche altro grano di pepe e procedere fino a quando la carne non finisce, coprire tutto con olio mettere il frigo per 2-3 giorni prima di consumare (controllare se si abbassa troppo l'olio e in caso aggiungere). Togliere dal frigo in anticipo prima di consumare, io lo mangio a temperatura ambiente ma c'è chi lo scalda qualche minuto in padella anche arricchendolo con olive, capperi etc.