Torta di zucca

INGREDIENTI

250 gr di polpa di zucca cruda,
100 ml di olio di semi,
200 gr di zucchero,

1 vasetto di yogurt greco,
4 uova,
300 gr di farina 00,
120 gr di mandorle tritate,
1 bustina di lievito per dolci,
scorza grattugiata di 1 limone,
1 pizzico di sale,

1 stecca di vaniglia.

Tagliare la zucca a pezzetti e frullarla insieme allo yogurt e l'olio fino a quando il composto non risulti piuttosto omogeneo.
Montare a neve gli albumi che devono essere a temperatura ambiente con un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la zucca,la scorza del limone.
Setacciare sul composto la farina miscelata con il lievito,unire le mandorle tritate e per ultimo gli albumi montati a neve.
Versare in una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 180° per 50 minuti.

Non aprire immediatamente il forno, ma aspettare almeno 10’.
Decorare con zucchero a velo.