Triglie alla livornese

INGREDIENTI:

8 triglie,

1 cipolla,

500 ml di passata di pomodoro,

peperoncino,

prezzemolo,

olio evo,

sale.

Tritate finemente la cipolla, metterla in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e lasciarla stufare a fuoco basso fino a farla diventare morbida e quasi trasparente, a questo punto aggiungere il pomodoro, il peperoncino e salare. Pulire le triglie: eviscerare e squamare. In una padella far scaldare per bene dell'olio e adagiarci le triglie e farle friggere per 1 minuto per lato (attenzione a non farle rompere perchè sono delicatissime). Scolarle e aggiungerle al pomodoro che sta finendo di cuocere lasciarle sul fuoco ancora 5 minuti, spegnere, spolverare con prezzemolo tritato e servire.