Vitello freddo in salsa

INGREDIENTI:

1 magatello di vitello circa 800 gr,

1 carota,

1 costa di sedano,

1 cipolla,

1 bel mazzetto di prezzemolo,

6 filetti di acciughe,

1 cipollotto,

qualche cappero sotto-sale,

4 cucchiai di aceto bianco + per la bollitura,

3 cucchiai di olio evo,

sale qb.

In una pentola alta mettere acqua e aceto (ogni l di acqua 250 ml di aceto), carota sedano e cipolla pulite e sale e portare a bollore, aggiungere la carne e farla cuocere per 50'.

Trascorso il tempo lasciarlo intiepidire nel liquido di bollitura poi scolarlo e farlo finire di raffreddare.

Intanto preparare la salsa mettendo in un frullatore il prezzemolo, le acciughe, il cipollotto, i capperi, l'aceto e l'olio e frullare fino a creare una salsa omogenea.

Tagliare la carne a fette e condirla con la salsa preparata, lasciarla riposare in frigo per qualche ora in modo che si insaporisca lasciarla un po' a temperatura ambiente prima di servirla.