Zucchine alla scapece

INGREDIENTI:

3 zucchine scure,

2 spicchi d'aglio,

50-60 ml di aceto (la ricetta prevede il rosso ma a me non piace),

olio d'oliva per friggere,

qualche foglia di menta,

sale qb,

peperoncino se piace.

Tagliare le zucchine a rondelle dello spessore di 1/2 cm.

Metterle ad asciugare al sole per un'oretta oppure salarle e lasciarle in uno scolapasta a perdere l'acqua.

Friggerle in olio bollente dove avremo messo 1 spicchio d'aglio per aromatizzare e scolarle un carta per far perdere tutto l'olio in eccesso.

Appena fredde iniziare a fare degli strati in una pirofilina: zucchine, qualche fetta sottile di aglio, foglie di menta spezzettate peperoncino se piace e bagnare con aceto (c'è chi lo scalda prima di metterlo sulle zucchine).

Una volta pronte vanno lasciate insaporire meglio prepararle il giorno prima.