Zuppa di farro

INGREDIENTI:

300 gr di farro perlato,

1 cipollotto,

1 carota,

1 costa di sedano,

1 peperoncino,

1 foglia di alloro,

100 gr di pancetta,

brodo vegetale per cuocere il farro ( non indispensabile va bene semplice acqua),

qualche foglia di basilico,

olio evo qb,

sale qb.

Tritare il cipollotto, il sedano, la carota, il peperoncino e la pancetta tutto a dadini. Mettere tutto il una pentola dai bordi alti e far soffriggere insieme alla foglia di alloro, intanto sciacquare il farro da eventuali impurità e aggiungerlo al soffritto coprire con acqua circa 3 dita sopra salare e far cuocere a fuoco basso per 30' circa dipende dal farro e anche se la zuppa vi piace più o meno cremosa, aggiungere un po' di basilico spezzettato a fine cottura. Servire con un goccio di olio a crudo.